W LA MAMMA !!!
Un ottimo dolce per la festa della mamma che ho gustato insieme alla famiglia domenica scorsa è la torta di pan di Spagna con crema, fragole e panna montata.
Ingredienti:
per il pan di Spagna:
10 uova
250 gr di farina
200 gr di zucchero
e 2 buste di lievito per dolci vanigliato Bertolini
Farcitura
per la crema:
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
mezzo litro di latte
la scorza di un limone
almeno 250 gr di panna per dolci da montare a neve, fresca o anche vegetale
2 o 3 cestini di fragole
zucchero a piacere
un limone
Esecuzione della torta:
sbattere i tuorli con lo zucchero per lo zabaione e mescolare con gli albumi montati a neve, con la farina e con il lievito fino a che non si formano delle bolle sulla superficie del pan di Spagna, a significare che è cominciato il processo di lievitazione. Imburrare e infarinare una teglia grande. Accendere il forno a 200° qualche minuto prima di infornare e far cuocere la torta per 5 minuti. Poi passare la cottura solo sotto e ultimare per i successivi 45 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare altri 5 minuti. Estrarre la torta e attendere che si raffreddi del tutto prima di farcirla.
Esecuzione della crema:
sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero per ottenere lo zabaione. Mescolare con la farina e aggiungere poco alla volta il latte sciogliendo il composto con la scorza del limone. Cucinare a fuoco lento, girando il mestolo di legno sempre nella stessa direzione fino a che la crema non si rapprende del tutto. Lasciar raffreddare completamente.
Esecuzione della panna montata:
nel frattempo montare a neve la panna vegetale già zuccherata e mettere in frigo per farla raffreddare.
Esecuzione della fragolata:
lavare le fragole e tagliarle a piccoli pezzettini. Condirle con lo zucchero a piacere e col succo di un limone. Mescolare il tutto e mettere in frigo perché si raffreddi e si formi il succo sciroppato delle fragole trattate.
Farcitura del Pan di Spagna:
tagliare in due la torta
posizionare nello strato intermedio le fragole
stendere sopra le fragole un velo di crema
ricoprire con la panna montata
sistemare il secondo strato di torta e ripetere le stesse operazioni
fragolata, crema e panna montata fino a ricoprire del tutto di bianco la torta
Sistemare in una tortiera capiente e coperta in frigo e lasciar riposare per almento una notte
Servire fredda al pranzo del giorno dopo…è deliziosa…credetemi!!!